拣选过后的樱桃浆果进了机器中，被脱去了衣服的樱桃咖啡便会一分为二，裹着果胶层的咖啡豆会在水流的带动下流到一个大池子里，进行第一次水洗发酵。

这个工序，便是咖啡浆果处理的第三道工序，也是耗费时间最长的工序。

在马西卡的介绍中，会有两次发酵过程。第一次持续的时间在12-24小时之间，根据发酵效果来判断第一次发酵需要的时间。第一次发酵结束之后，就能将果胶层清理掉80%-90%，再进行二次发酵。

一般的水洗法发酵是一次到位，将果胶层全部清理掉。而肯尼亚这里经过了二次发酵，虽然有些繁琐、耗时，但是这样的好处很多。能够减少发酵时产生的臭味，提升咖啡豆的品质和香味。

发酵结束的第四道工序，虽然今天看不到。可是在马西卡的描述中，让刘文睿也有些小期待。那就是给这些咖啡豆们痛痛快快的洗个澡，顺便分个级。

同样是使用水洗法，水洗过后，那些果胶层杂质便会被清洗掉。每一颗咖啡豆，都会变得干干净净，清爽得很。

而且在水洗的过程中，那些体重不达标的，自然就会被带走。这也就是分级了，剩下的都是好同志。

在肯尼亚，咖啡豆的价格就是跟它本身的级别有关。尤其对于刘文睿这个咖啡园而言，那些采购商已经对他这里不报什么兴趣儿了，只能送到拍卖场。

肯尼亚这里根据咖啡豆的大小、重量、硬度，会分为七个等级。每一个等级，那个价格差别都很大。

到了那拍卖场只有编号和等级，拍上啥价格，就是啥价格。所以在家里边分级的这一步，那也是至关重要的，最起码你能对自己的咖啡豆收益有一个大概的了解。

别看处理得这么繁琐，这也不是最后的工序。最后的一道工序，相较于前边这些，那就很简单了，是晾晒。

可不是说将这些咖啡豆放到架子上晒太阳就成，还要进行一次人工筛选。将一些在前边的工序中，被破了相的或是先天不足的咖啡豆得给拣选出来。

在这一关上，也会淘汰出来一批。在咖啡豆的水分降低到12%的时候，这道工序才算完事，这些咖啡豆将会装袋等着肯尼亚咖啡委员会，也就是cbk的工作人员上门。

这就让老刘很感慨了，喝咖啡的时候那是很简单的。但是这整个处理过程，就是一项大工程。哪一步出了差错，都会影响到咖啡豆的品质，自然也就影响了价格。

今天仅仅是听马西卡说后边的工序，他都觉得头大。怪不得弗兰克林都不等收获直接带着媳妇就走了，后边的这些同样需要工人来处理啊。

而且就今天的采摘结果来看，这一批咖啡豆确实很差，属于要产量没产量、要品质没品质的结果。

这时候刘文睿就看到工人们抬着桶，将那些清理下来的咖啡浆果果皮和果肉往咖啡种植区的地理浇灌。

“老板，这些果皮和果肉，能够给咖啡树提供一些养分。”马西卡说道。

“不过我觉得这次采摘结束后，还是应该多投放一些肥料。也许下一个大收获季，这些咖啡树会给我们一个惊喜。”

刘文睿笑着点了点头，“这些你统计一下，看看需要多少，然后我去采购。”

看着那些在发酵池里的咖啡豆，他的心情还是很不错的，这个也算是收获的喜悦吧。